說白了就是用鍋貼的技法做了羊肉 ， 講究吃羊肉 ， 不見羊肉 ， 保持了鍋塌菜的最大特點 ， 把羊肉包在了雞蛋皮兒里 ， 鎖住羊肉的汁水 ， 聽著很簡單 ， 做起來極難 ， 最講究的是大廚做的時候 ， 雞蛋跟羊肉一起翻勺兒 ， 一氣呵成 ， 所以甭看原材料簡單 ， 是一道考驗手藝的功夫菜 。
火候的掌握 ， 翻勺兒的技法 ， 沒有多年的經驗根本駕馭不了 ， 羊肉要先用調料煮過去腥 ， 但是又不能煮爛 ， 最后跟雞蛋一起成熟 ， 是費火又費時 ， 所以現在很少有餐廳還做這道菜了 ， 值得一提的是鍋塌羊肉可不在吐魯番餐廳的菜單兒上 ， 但是如果您要點了 ， 餐廳就會給您做 。
【北京市|記憶中難忘的好味道，四道京味兒吃食，老北京人一吃就是大半輩】當然了 ， 這道菜也就只有會吃 ， 懂吃的老宣武會點 ， 綜上所述 ， 家里做的打鹵面 ， 扁豆燜面也好 ， 老字號賣的鍋塌羊肉 ， 爆糊也罷 ， 都是記憶中難忘的好味道 ， 老味道 ， 老做法 ， 濃濃的京味兒都在里邊兒 ， 老北京人一吃就是大半輩！
猜你喜歡
- 中老年人|建議中老年人：少吃米面和肥肉，多吃這3樣，元氣滿滿，安康度夏
- 廚師|中國的餐飲業變天了，一千萬的廚師注定失業
- 中餐|除了“白人飯”，美國留學生都在吃啥？
- 米飯|中國人愛吃的白米飯，其實是“最差的主食”？是時候說清楚了
- 意大利|中餐廚娘錄意大利綜藝，火了！黑暗食材逼瘋老外，卻難不倒中國人
- 西施|中國四大名菜，原來是用“四大美人”命名，你知道有哪些菜式嗎？
- 面條|中國十大面條 全國著名的十大面條
- 火鍋|好消息：中國西沙群島首家火鍋店4月開業！越南外交部：強烈抗議
- 北京市|去北京旅游必吃的六道名菜(北京6道最具特色的京菜)
- 高粱|中國八大名醬(國內著名的8種醬菜)