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無論是50后 ， 還是00后 ， 總有那么一道美食 ， 會讓人記憶猶新 ， 那么今兒個就跟大伙兒盤點一下 ， 讓人難忘的京味兒吃食 ， 要說現在這個日子 ， 夏天的味道和氣息是越來越濃了 ， 北京孩子記憶當中 ， 總有一個味道揮之不去 ， 那就是只有老北京人會做的扁豆燜面 。
一：扁豆燜面
一到夏天 ， 老北京人對面條兒可是情有獨鐘 ， 一是省事兒 ， 二是為了涼快兒 ， 扁豆燜面 ， 是不少北京孩子的最愛 ， 因為過去老北京 一般都是當季有什么蔬菜就吃什么 ， 講究應時應令 ， 夏天一到 ， 扁豆產量最高 ， 于是北京人就地取材 ， 有肉有菜 ， 又有主食 ， 做法也簡單 ， 所以扁豆燜面也就成了北京人飯桌兒上的常客了 。
這吃食很多飯館兒都有 ， 但十有八九都是糊弄事兒 ， 倒不是說它們食材用的不對 ， 而是做出來的那個味兒 ， 壓根兒就不是北京人記憶中的那個味道 ， 不知道有多少北京人還記得 ， 前幾年 ， 有家館子叫‘皇城小院’主打菜品正是扁豆燜面 ， 剛開業那會兒 ， 每天只賣二十份兒 。
乍一聽 ， 會覺得他家的扁豆燜面特別地道 ， 其實不然 ， 看賣相兒確實不錯 ， 但跟京味兒半毛錢關系都沒有 ， 其次做法上也有很大的區別 ， 老北京人自個兒在家做扁豆燜面時 ， 基本上都是把扁豆 ， 土豆兒炒熟了 ， 然后放上面條兒 ， 一燜就得 ， 直接一鍋出 。
跟炸醬面一樣 ， 制作手法 ， 家家不一樣 ， 但家家都有自個兒的絕活兒 ， 只不過流程不一樣而言 ， 但端上桌兒的扁豆燜面味兒都特別棒 ，面條兒立整 ， 扁豆有嚼頭兒 ， 特別擋口兒 ， 一碗扁豆燜面再來瓣兒蒜 ， 北京孩子一口氣炫能炫兩大碗 ， 反觀外面賣的扁豆燜面就不一樣了 ， 為了省事兒 ， 面條兒并不是燜出來的 ， 而是用蒸箱來蒸 。
徹底顛覆了扁豆燜面的傳統做法 ， 說是為了防止面條粘連 ， 其實就是圖省事兒 ， 最后再把扁豆鋪在面條兒上 ， 然后回鍋再蒸 ， 這種做法 ， 也就能糊弄沒吃過扁豆燜面的外地人 ， 這也正是它家口碑翻車的真正原因 ， 還是那句老話 ， 京味家常菜 ， 尤其是炸醬面跟扁豆燜面 ， 只有北京人做的地道 ， 外邊兒賣得怎么吃都感覺差點意思 。
二：老北京抻面
一個城市的飲食文化 ， 往往都深深烙印著這個地區的歷史和記憶 ， 要說起那些北京人難忘的吃食 ， 我理解應該有一些時代的故事 ， 甭管是用的食材 ， 還是烹飪的方法 ， 都應該烙著時代的印記 ， 接下來要說的這道吃食 ， 北京人百吃不膩 。
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