【好吃的川菜家常菜做法 好吃的川菜家常菜怎么做】1、四川椒麻雞 。
2、將散養土雞宰殺洗凈，用清水漂半小時，去除血水 。起一大鍋加水，冷水下雞，水要完全淹沒雞，投入大蔥，生姜即可 。大火燒開轉小火煮30至40分鐘，用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜，不能煮太軟了，水開時打掉浮沫 。
3、雞撈起來用冷水沖一下，這樣雞肉更韌性，迅速抹上色拉油，防止變色，待雞自然涼透后，宰半邊雞整體放在深盤中待用 。
4、取一碗，勺入一大勺煮雞雞湯（半斤左右）5O克白糖，3O克鹽，花椒面20克，紅油一大勺與雞湯量同，然后充分攪勻，撒上50克熟芝麻，倒在雞上即可，撒上幾個花生 。此菜就是突出紅油，花椒，與雞的味道，原汁原味 。
5、紅油做法，取粗的香辣海椒面二斤，細的半斤，里面加入一點水拌下，防止炸糊，再放半斤白芝麻，然后起鍋倒入原榨頭等清油燒倒冒青煙關火，投入姜，蔥，芹菜，八角，三奈，香葉，干辣椒，花椒炸香，撈去料渣，油溫降到80度，70度，60度時分三次倒入湯桶的辣椒面里，不停攪動！冷后加蓋24小時后使用最佳 。

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