1、食材：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個 。
2、梅干菜洗凈 ， 用清水浸泡30分鐘 。
3、五花肉 ， 加入姜、八角、草果 ， 在清水里煮30分鐘 。
4、熱鍋熱油 ， 放入煮好的五花肉 ， 把豬皮的一面煎成金黃 ， 再倒入老抽上色 。
5、將肉切成1厘米左右的片 。
6、肉皮朝下擺在碗中 。
7、熱鍋熱油 ， 爆香蒜茸、八角 ， 放入梅菜、糖炒勻 ， 加入肉湯燒5分鐘 。
【貴州扣肉的做法視頻 貴州扣肉的做法和配方】8、把炒好的梅菜覆蓋在肉上 ， 上籠屜用旺火蒸1小時 。把蒸菜的汁倒出 ， 將梅菜扣肉倒扣進盤里 。原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。
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