百葉卷肉的做法百葉卷肉家常做法分享 _知識經驗

1、用料：
菊花腦200g、豬肉糜100g、薄百葉3張、鹽半小勺、料酒2小勺、生抽1-2小勺、糖1-2g、蔥姜末一點點。
2、做法：
（1）把菊花腦沖洗干凈，比較老的根莖摘掉不要。
（2）燒一鍋熱水，水開以后，加一點鹽，把菊花腦放進去燙15秒左右撈出。
（3）撈出的菊花腦用涼水沖洗一下。
（4）切碎，擠干水分備用；（不要切的太碎，會沒有口感；水分也金坷垃能擠干一點，否則水分過多，餡兒會太濕軟）。
（5）可以買現成的肉糜，也可以買豬肉回來自己剁，放在大一點的碗或是盆里，方便攪拌。
（6）切碎擠干水分的菊花腦放入肉糜中。
（7）加入鹽、糖、料酒、生抽、一點點的水。
（8）攪拌均勻。
（9）買回來的薄百葉改刀，切成小的方塊。
（10）先拿一張百葉鋪在砧板上，挖一勺菜肉餡均勻的鋪在百葉上，留1/3的空白面，肉餡不要太多，薄薄的一層就好。
（11）然后從有肉的一頭小心的卷起來。
（12）百葉卷用生粉水涂在封口處，這樣不會散開。
（13）卷好的百葉卷放在盤子里疊放。
（14）切一點蔥姜，撒一點料酒+生抽，蒸鍋加水燒熱。
（15）小貼士：多余的肉餡兒可以用保鮮袋裝好，壓平（便于解凍），放在冰箱冷凍備用。
（16）大火蒸15分鐘即可。
（17）做成百葉卷是為了讓小朋友吃起來更方便更好玩一點；再教大家一個傳統的做法：百葉切成一樣的小方塊，把肉餡兒放在對焦的地方，頭上留一點點空間。
（18）用留出的地方把肉蓋好藏起來。
（19）往前滾一圈。
（20）兩邊對折進來，再往前滾一圈。
（21）封口用肉餡或者生粉水粘粘。
（22）折疊好封口。
【百葉卷肉的做法百葉卷肉家常做法分享】（23）出鍋。

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