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關于茶葉的沖泡

茶知識茶藝茶道

沸水泡茶 ， 首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等 。 到三分鐘時含量高 ， 引之鮮爽甘醇 。 爾后隨時間延續 ， 茶多酚（俗稱茶單寧）等浸出物增加 ， 到五分鐘含量高 ， 鮮爽度減低 ， 苦澀味提高 。 【關于茶葉的沖泡】白茶：
沖泡一般四到五分鐘 ， 待漂浮的茶葉開始徐徐下沉 ， 一般先欣賞茶葉 ， 待十分鐘后才能品飲 ， 否則失去藝術享受 ， 飲起來也淡而無味 。 只能在沖泡一次 。
青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等 ， 因茶葉是成熟時采摘 ， 鮮葉原料不細嫩 ， 宜用100℃開水沖泡 ， 才能將茶葉汁水浸出 。
紅茶、綠茶 ， 也用剛燒沸的水沖泡 。
細嫩的茶 ， 如龍井、碧螺春等 ， 不宜用沸水沖泡 ， 否則茶葉泡熟了 ， 維生素C等對人體有益的營養成分被破壞 ， 茶葉清香與鮮爽度會降低 ， 宜用80℃左右之水沖泡 。

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