1、食材：老鴨1000克、桂皮5克、大蔥25克、姜25克、醋15克、八角5克、鹽10克、花椒5克；
2、將老鴨剁去頭 ， 爪 ， 翅膀尖 ， 以背部開膛 ， 掏去內臟洗凈 ， 用精鹽把雞的外皮擦勻 ， 膛內撒入精鹽腌好；
3、茴香 ， 花椒 ， 桂皮用布包扎緊 ， 與蔥段 ， 姜塊一起裝入鴨膛內 ， 上屜用旺火蒸爛；
4、取出去掉茴香 ， 姜塊 ， 等料不要；
【干蒸老鴨的做法 清蒸老鴨的做法】5、鴨晾涼拆去骨 ， 再切成5厘米長 ， 1厘米寬的條 ， 碼在盤里即成 。

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