1、美食盬子雞的主料是鄉下土雞整只 ， 合著宰成小坨的老臘肉 ， 當然有臘豬蹄膀加進去再好不過了 ， 配料菜為農戶自家腌制的陳年大頭菜 。大頭菜學名蕪菁 ， 外型酷似圓頭蘿卜 ， 像做榨菜一樣用鹽浸漬后 ， 潷去水 ， 再放到壇子里干貯 ， 民間稱干咸菜 ， 它與榨菜、芽菜、冬菜一起 ， 合稱四川民間四大腌菜 。大凡熟悉川菜的人都知道 ， 不論是餐館的大廚小師傅 ， 還是一般的家庭主婦 ， 做菜時都喜歡適當加些腌菜 ， 以提味增香 。
【盬子雞 盬子雞正宗做法及配料】2、食材放進盬子后 ， 并不直接拿盬子到灶上去煮 ， 而是放在鐵鍋里摻水蒸 。陶制的盬子底部邊沿 ， 均勻地分布著四個小孔 ， 在盬子內壁的上口邊沿也相應地有四個小孔 ， 為上下連通這些小孔 ， 制作盬子陶坯時 ， 附著壁做了四條凸出的空心暗槽 。當鐵鍋里的水燒得滾開時 ， 蒸汽便從盬子底的小孔里紛紛鉆進去 ， 再從內壁的小孔噴出來 。盬子里的食材都是干放進去的 ， 沒摻水 ， 全靠小孔噴出的蒸汽將其汽熟 ， 時間差不多要四個小時 ， 盬子雞的土名因此叫汽鍋雞 。汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩 ， 其形態仍然保持著原樣 ， 吃到嘴里卻已爛熟 。
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