1、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳 。
2、豆腐發酵：把買回的水豆腐按照己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里 。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞 。等待10天發酵實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵 。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜 。
【貴州的豆腐乳怎么做的視頻 貴州的豆腐乳怎么做的】3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了 。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋 。
猜你喜歡
- 醬汁酥魚的做法 醬香酥魚制作方法
- 雜燴菜的制作方法 雜燴菜的制作方法竅門
- 明前茶的制作方法 明前茶的制作過程
- 芋圓子的做法和配方 芋圓子的做法教程
- 在家制作年糕的教程視頻 在家制作年糕的教程
- 涮火鍋都有什么材料 涮火鍋的食材有啥
- 臘八粥的食材 臘八粥的食材有哪些
- 燜米飯水和米的比例 燜米飯水和米的比例手指
- 做包子的面怎么發 怎么發做包子的面
- 減肥期間可以吃開心果嗎 開心果的熱量高嗎