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如何制作和鑒別河南信陽毛尖

茶知識茶葉常識河南信陽毛尖制作和鑒別

中國茶網資訊：信陽毛尖茶傳統的手工炒制工藝分生鍋、熟鍋、烘焙三大工序 。 生鍋、熟鍋均為專用的光潔鐵鍋， 成30°～35°傾斜并列安裝 。
信陽毛尖屬于綠茶， 產于河南省信陽車云山 。 中國十大名茶之一 。 信陽毛尖茶是傳統名茶之一， 也是河南省著名的特產 。
信陽毛尖茶對鮮葉要求細嫩、勻整， 特級采1芽1葉初展， 炒制1公斤信陽毛尖茶需10萬多個芽頭；一級1芽2葉初展；二級、三級1芽2葉～3葉為主， 兼采2葉嫩對夾葉；四級、五級1芽3葉及2葉～3葉對夾葉 。
上個20世紀80年代后期開發的珍品特優茶要求更為細嫩嚴格， 只采芽頭 。
信陽毛尖茶條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”， 又因產地在信陽故名“信陽毛尖” 。 信陽毛尖外形細、圓、光、直、峰苗挺秀， 色澤翠綠光潤、白毫顯露；內質湯色嫩綠明亮， 香氣鮮濃持久、有熟板栗香， 滋味鮮濃、爽口、回甘生津， 葉底嫩綠明亮、勻整 。
采茶期分三季：谷雨前后采春茶， 芒種前后采夏茶， 立秋前后采秋茶 。 谷雨前后只采少量的“跑山尖”， “雨前毛尖”被視為珍品 。
每逢采茶季節， 滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘， 似仙女下凡， 似玉蝶翩翩起舞， 用她們纖細的嫩手， 一朵朵、一芽芽的采摘細嫩芽葉 。
【如何制作和鑒別河南信陽毛尖】信陽毛尖初制后， 經人工揀剔， 把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來 。 揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶， 叫“茴青”， 春茶茴青又叫“梅片” 。 “茴青”屬五級茶， 揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶 。 經揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖” 。
信陽毛尖的品質特點：外形細、圓、光、直、多白毫， 色澤翠綠， 沖后香高持久， 滋味濃醇， 回甘生津， 湯色明亮清澈 。
信陽毛尖的鑒別方法:
一、干看評外形
首先， 用雙手捧起一把茶葉， 放于鼻端， 用力深深吸一下茶葉的香氣 。 一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度， 凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。

其次， 抓一把茶葉平攤于白紙上， 看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。 凡色澤勻整、嫩度高， 條索緊實， 粗細一致， 碎末茶少的是上乘茶葉 。
二、濕看識內質
濕看， 就是開湯審評 。 開湯俗稱泡茶或沏茶 。 一般先取茶葉３克～５克， 放入白色瓷杯中， 然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右 。 開湯后， 應先嗅香氣， 接著看湯色， 先嘗滋味， 后評葉底 。
凡聞之茶香清高純正， 使人有心曠神怡之感者， 就可算得上好茶 。 凡屬上乘的茶葉， 湯色以淺綠或黃綠為宜， 并要求清而不濁， 明亮澄澈 。
綠茶茶湯濃醇爽口， 屬上等綠茶；如果平淡澀口， 多為粗老綠茶 。 評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底， 看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次， 同時還應注意有無其他摻雜 。

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