【炸菱角餃 面粉油炸菱角】

1、將豬肉和冬筍均切成末，蝦肉和海參分別切成丁 。鍋置火上，放入花生油100克燒熱，將蔥末、姜末、肉末和冬筍炒出香味，加入醬油、蝦肉、海參、料酒、雞湯、5克精鹽和白糖炒勻，用濕淀粉勾芡成餡料，倒入大瓷盤內涼后放入冰箱待用 。
2、將面粉放在案板上，中間扒一個窩，放入熟豬油25克、精鹽、明礬粉和300克開水，燙面搓勻，涼透后搓成長條，揪劑子25個，用手按扁，搟成直徑為7.5厘米左右的圓皮，兩頭折疊起來，從當中切開成兩個三角形，再把切口處用拇指捏一下即成菱角皮 。
3、將菱角皮中裝入餡料后封口捏緊，再用花鑷子夾出花邊即成生餃坯 。
4、將生餃坯入籠，置火上蒸7分鐘左右取出，投入燒熱的油鍋內炸至金黃色，裝盤即成 。

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