黑糖吐司的做法黑糖吐司的做法和配方 _經驗常識

1、食材：黃油20g、鹽2g、冷水110g、高筋面粉230g、開水40g（調黑糖水）、黑糖粒80g、奶粉10g、酵頭、高筋面粉75g、干酵母1.5g、水60g、糖5g 。
2、先把酵頭的材料混合在一起，蓋保鮮膜室溫發酵至膨脹有大量汽泡。
3、取黑糖一塊（大約20g），倒入40開水攪拌至黑糖完全融化，放涼備用。我用的是紅棗黑糖，里面還有紅棗顆粒。
4、除黃油外所有材料混合在一起，加入發酵好的全部酵頭。
5、揉搓摔打至擴展階段，加入黃油繼續揉搓至完全階段。
6、蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
7、面團發酵到2.5倍大，取出按壓排氣，分成三等份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。
8、剩余的60g黑糖切成小碎塊。
9、取其中一個面團搟成長方形，壓薄底邊，鋪上一層黑糖顆粒，自上而下卷緊，稍稍搓長。
【黑糖吐司的做法黑糖吐司的做法和配方】10、卷好的三個面團編成三股辮。
11、放入450g吐司模中，入烤箱或微波爐中進行二次發酵。（烤箱中放一碗溫水，水涼了中間換一次，保持面團發酵需要的溫度和濕度）
12、發酵至八分滿，表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180度35分鐘左右。中間需加蓋錫紙，以防上色過深。
13、烤好馬上脫模側放網架上晾涼。密封保存。
14、撕開后組織非常柔軟，里面的黑糖都融化了。
15、香味濃郁。

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