春筍去澀的方法春筍去澀味煮多長時間 _知識經驗

春筍應季而出，但由于其中含有單寧、氨基酸、草酸等成分，會另其食用口感帶有些許澀味，很多人在烹飪之前都會采取以下方法進行去澀處理操作。春筍焯水去澀法將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作：
1、將春筍剝去筍殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切）。
2、放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪。
3、焯水的時間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。
優點：效果明顯，苦澀味減少80%以上。
缺點：在去除苦味氨基酸同時，同時損失了甜味氨基酸和其它營養物質。
春筍浸泡去澀法浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡方法很簡單，具體操作：
1、將竹筍剝去外殼，洗凈，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。
2、淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1-2天。
3、浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。
優點：操作便捷，香味獨特。
缺點：時間長，受氣溫高低制約。
春筍蒸煮去澀法高溫蒸煮的去澀方法，與焯水去苦澀味同理，也是利用高溫去除筍中的單寧、苦味氨基酸以及草酸物質，而且蒸煮方法更適合小筍，能保持小筍的脆性。具體操作：
1、小筍剝去外殼，洗凈，切除老硬的基部。
2、再切成小筍丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均。
3、放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥后即可食用。
【春筍去澀的方法春筍去澀味煮多長時間】 優點：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便，脆性依然不錯，最大限度保留了春筍原有的風味和營養成分。
缺點：只適合小筍類，筍種受到限制，另外對于重口味的，味道過于清淡。
春筍去澀味煮多長時間煮上10分鐘左右的時間即可。
春筍水煮或焯水去澀只需開水下鍋煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質地變軟即可撈出，放入清水中浸泡。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質也會不斷增加，苦澀味增多，因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用。

春筍去澀的方法 春筍去澀味煮多長時間

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