如何做港式菠蘿包港式菠蘿包做法介紹 _知識經驗

1、材料：高筋面粉300g、低筋面粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、鹽3g、酵母5g；菠蘿皮料：黃油30g、黃油90g、糖粉90g、雞蛋液50g、鹽3g、低筋面粉 150g、奶粉10g 。
2、把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、鹽3g、酵母5g、黃油30g依次倒入碗中，揉成面團。等發酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不回縮即可。
3、發酵好的面團排氣，分割成10份每個約65-70g，搓圓室溫松弛15分鐘。
4、準備做菠蘿皮：黃油、糖粉、鹽倒入鐵盆中，用打蛋器打至發白；分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次，以免水油分離，影響菠蘿皮的酥性）；攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅膠刮刀輕輕拌勻。
【如何做港式菠蘿包港式菠蘿包做法介紹】5、拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點干粉搓成條狀，切成10份約40g一個。左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團，把面團壓在菠蘿皮上稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手采用由外向里的方式捏面團，用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
6、劃好花紋后，就可以進行最后發酵了，發酵到1.5-2倍左右大小，發酵好的面包表面刷薄薄一層全蛋液；放入預熱好的烤箱，上下管180度烤15分鐘左右。烘烤結束后及時出爐晾涼即可食用。

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