臘味悶飯農家臘味燜卷子 _經驗常識

1、原料：臘腸1截（約200g）、臘牛肉1塊（約200g）、什錦干菜80g、面粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。
2、干菜用溫水提前浸泡兩小時回軟。
3、面粉加入適量開水，和成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳半小時左右。
4、臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊。
5、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香。
6、聞到香味后放入臘腸和臘牛肉。
7、翻炒至肉變色，加水沒過食材。
【臘味悶飯農家臘味燜卷子】8、放入香葉、辣椒和桂皮。
9、加少許生抽。
10、根據口味加少許鹽。
11、放入泡好的干菜和蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右。
12、燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的面團搟成0.5厘米的長方形薄片。
13、用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀。
14、取一條中間劃一道口。
15、將面片一端從刀口中穿出。
16、再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個卷子，將所有卷子做好待用。
17、待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油。
18、再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻。
19、在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收干，關火，出鍋前撒少許蔥花。

臘味悶飯 農家臘味燜卷子

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