1、食材：韭菜500g、面粉1kg、蝦500g、雞蛋6個、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、胡椒粉適量 。
2、和餃子面，1kg普通的中筋小麥面粉（3-4人量），先加適量蛋液（一個雞蛋），把部分面粉攪拌成面絮狀 。再加清水，把所有面粉攪拌成面絮狀 。最后，把面絮和成光滑的面團，加雞蛋和的面比較有彈性，不會太軟 。面團靜置半小時 。
3、清洗韭菜，購買新鮮的韭菜，先動手把不好的葉子摘干凈（要仔細一點） 。然后用清水把摘好的韭菜清洗干凈，瀝干水 。
4、用刀切成極窄的韭菜段，越窄越好 。
5、處理鮮蝦，購買鮮蝦，用清水洗一遍 。先把蝦頭去了，然后把蝦皮剝了，再用牙簽把蝦線挑了，最后用清水清洗干凈 。
6、把蝦仁切成3段 。加料酒，鹽，腌制5分鐘 。
7、調制餃子餡，姜，去皮，洗凈，剁成姜末 。
【餃子的制作方法英語 餃子的制作方法】8、把4、5個雞蛋打成蛋液，加少量鹽，炒成碎的雞蛋塊 。
9、把切好的韭菜段，收到干凈的盆里，加食用油，把韭菜拌勻 。
10、倒入姜末、炒好的雞蛋碎、蝦仁段（沒有鮮蝦，也可以用泡好的干蝦仁代替）、胡椒粉、鹽，拌勻 。（鹽，可以等到開始包餃子的時候再加 。）
11、包餃子，先把餃子皮搟成合適的大小 。把餃子皮放到左手手心里，放入調好的韭菜蝦仁餡，把餃子皮包住餡，把中間捏在一起 。先用右手捏，把餃子一邊捏出褶皺，然后換左手捏，把餃子的另一側捏出褶皺 。
12、煮水餃，水開后，下餃子 。下餃子后，用勺子沿一個方向慢慢攪動，避免粘鍋 。
13、點兩次水，等餃子飄在水面上就熟了 。

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