冷凍蔬菜的營養價值未必輸于新鮮蔬菜 ， 最重要的是有機會讓你少吃外賣 。
“多備點有備無患！”最近 ， 為居家隔離的日子準備伙食 ， 是很多小伙伴的生活重點 。
不過 ， 如果保存不當 ， 辛辛苦苦搶的菜爛了 ， 發芽了 ， 不能吃了 ， 那是非常讓人喪氣的 。
怎樣囤菜才能保證蔬菜的新鮮和營養價值？一邊廂 ， 在嗶哩嗶哩、小紅書等社交平臺 ， 博主們忙著發布“一周備菜法”的視頻和圖文 。 另邊廂 ， 生鮮App上 ， 剩下的最有可能是成品冷凍蔬菜……
??冰箱里的冷凍食材 /嗶哩嗶嗶哩網友@中二少女十七吃冷凍蔬菜往往是一種被迫無奈 ， 不過我們也可以趁此機會學一些新的生活技能 。
萬物皆可冷凍論耗時和瑣碎程度 ， 備菜比燒菜更勝一籌 。
之所以需要“一周備菜法” ， 是因為上班族在工作日沒有時間買菜備菜燒菜 。 因此 ， 大家可以在周末把食材都買回來 ， 一次性搞定備菜的任務——不止肉類 ， 蔬菜也可以 。 冷柜也悄然從超市和冷飲店 ， 走入了越來越多人家的家中 。
??冷凍蔬菜粒 /電商網站而且 ， 有很多蔬菜可以冷凍！除了豌豆粒和玉米粒 ， 蘿卜、洋蔥、土豆、刀豆、蠶豆、毛豆、馬蹄、秋葵、蘆筍、西紅柿、卷心菜、西蘭花 ， 甚至綠葉菜中的菠菜和油菜 ， 都經得起冷凍的折騰 。
直接冷凍是不可以的 ， 因為大部分蔬菜含水量太高 ， 冷凍會讓水分膨脹 ， 破壞細胞組織 ， 導致口感不佳甚至腐敗 。
??科學家Harry Klee對凍傷的番茄為何不好吃做了研究但是 ， 你可以想辦法除去蔬菜中的水分 。 焯水 ， 也叫殺青 ， 做法是把西蘭花、菠菜等蔬菜放在開水鍋中 ， 加熱至半生不熟的狀態 。 在這個過程中 ， 微生物和生物酶也被殺滅和滅活 。 冷凍時請一定把表面水分擦干 ， 以免造成食品的凍傷 。
冷凍的蔬菜也有營養冷凍是一種“權宜之計” ， 那它會嚴重影響營養和口感嗎？好消息是 ， 至少在營養這個問題上 ， 實驗表明冷凍蔬菜并不一定輸于新鮮的蔬菜 。
在BBC的紀錄片《造物工廠》（Inside The Factory）第五季第三集中 ， 主持人走進曼徹斯特大學 ， 由食品科學家做了一個實驗 。 他們用的辦法是檢測蔬果的維生素C的含量 ， 因為這是相對最容易流失的成分 。
??《造物工廠》實驗表明 ， 買回來的冷凍球衣甘藍、豌豆、洋蔥、樹莓（反季節版） ， 維生素C含量反而比新鮮的更高 ， 差距最大的接近十倍 。 只有蘿卜和當季的樹莓 ， 新鮮的蔬果比冷凍的蔬果維生素C含量高 。
??冷凍豌豆的維生素C含量幾乎是新鮮豌豆的六倍 /《造物工廠》這是為什么呢？在一個全球化的時代 ， 我們日常吃的食物可能來自很遠很遠的地方 。 舉例來說 ， 節目購買的球衣甘藍從南非一路漂洋過海來了英國 ， 它的營養成分在路上都流失了 。
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