1、食材 。嫩姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量 。
2、用清水洗凈鮮嫩姜后，搓去外皮，放入笸籮里，將嫩姜洗凈切薄片或者姜絲 。
3、用鹽腌3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片都能夠腌均勻 。
【云南嫩姜的腌制方法 云南嫩姜的腌制方法視頻】4、將腌好的姜片放入干凈的瓶中，壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出 。
5、放入糖，倒入醋，醋沒過生姜即可 。放冰箱2至3天就可以吃了 。
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