豉香辣炒蛤蜊 _經驗常識

1、食材明細：鮮蛤兩斤、花生油適量、川南豆豉10克、干辣椒4個、花椒少許、豆瓣一勺、鹽適量、味精極少許。
2、蛤喇洗凈，瀝水待用。
3、辣椒剪成細絲。川南豆豉備好。若是用永川豆豉，因為結塊，則需要要用刀切小一下。
4、鍋里放油燒熱，加入豆豉煵香，然后放入辣椒絲、花椒。
5、辣椒變色后加入自制豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油。
6、倒入蛤喇翻炒均勻后，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。
7、過程中適當翻炒兩次。
【豉香辣炒蛤蜊】8、成品麻辣鮮香，豉香濃郁。

豉香辣炒蛤蜊

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