1、做蛋炒飯的時候用冷飯效果是比較好的 。因為熱飯存在一定的熱量 ， 而且這樣會容易使米粒中存在一定的粘性 ， 在鍋中炒制的過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋 。冷飯已經釋放出里邊多余的水分 ， 且米飯粒與米飯粒之間不會存在相互黏連的現象 。
【蛋炒飯用熱米飯還是冷米飯 蛋炒飯用熱飯還是冷飯】2、蛋炒飯 ， 是一種常見菜肴 。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料 。經專家考證 ， “卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品 。有人推斷 ， 這可能就是蛋炒飯的前身 。雞蛋富含蛋白質 ， 不僅如此 ， 它還富含維生素A、B 。
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