海參制作方法大全集海參的制作 _海參

1、海參雞蛋羹。材料：雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法：雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。蛋液上鍋蒸10分鐘。將海參放入碗中再蒸3分鐘。撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
2、紅燒海參。原料：四只水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。
做法：油熱后，下椒條爆炒。然后把切好的海參入鍋繼續翻炒。加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
3、海參清湯。原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
【海參制作方法大全集海參的制作】做法：將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒。鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

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