1、不發酵的原因是米曲霉生長不足或溫度不夠 。大醬要想發酵有一個必要的條件就是前期的制曲，也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，黃綠的曲就是米曲霉，米曲霉是讓醬后期發酵的主要菌群 。可以試著把大醬放在陽光充足的地方照射，每天都用醬杵子上下翻動大醬 。
2、如果不想扔掉原先的醬醅，趕緊買一包醬油曲精再制曲，然后加進去一塊發酵 。只用米曲霉比較旺盛，放到發酵池里面才會有發酵 。100%會成功 。
【大醬不發酵的原因和解決方法圖片 大醬不發酵的原因和解決方法】3、大醬是東北地區幾乎家家戶戶每年都會做的一種特色美食，因其大醬味道鮮美，是一種不錯的調味品 。
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