炸香酥的做法和配方炸香酥的做法和配方大全 _炸香酥的做法和配方

1、首先準備一個小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。
2、邊攪動邊倒入涼水，需要一次一次，一點一點的添加，先攪成面絮，再和成面團，蓋上保鮮膜，餳發十分鐘。
3、這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆，放入面粉30克，食鹽兩克，把七成熱的油澆在面粉上面，用筷子邊攪動邊倒入熱油，攪勻以后涼一下，不要燙到手，和成油酥面團。
4、這個時候我們把花生放在案板上，用刀背壓碎。今天剛好在超市買了點小零食青豆，也用刀背壓碎和花生碎放在一起，等一會兒全包在面餅里面。
5、十分鐘以后，面團已經醒發好了。取出面團揉搓，把面團揉勻，揉光滑以后，把面團搓成一個長的面劑子。
6、然后用刀切成六個差不多大小的面胚。現在我們把油酥也取出來，用手搓成六個大小差不多的圓球。
7、用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的面片，不用搟的太大，能包裹住油酥團就可以了。
8、包好以后，把上面的面揪按在面團上面。照著這個方法，把六個面坯全部做好以后，我們用保鮮膜蓋上五分鐘，再給面團伸一伸勁，便于下一步的操作。
9、五分鐘以后取出面坯，用搟面杖搟成橢圓形，搟的稍長一點，再卷成一個卷。
10、全部卷完以后，取過面卷，我們再重復一次這樣的操作，這樣做出來的面餅容易分層，面皮也會起酥，吃起來會有一種酥脆的口感。
【炸香酥的做法和配方炸香酥的做法和配方大全】11、第二次卷好以后，我們取出做好的花生和青豆碎，把面團搟成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一樣包好，包好以后在案板上輕輕的按一下，按成一個圓餅。
12、按這個方法，做完所有的餅。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻點綴一下，并用手按一按。
13、現在就可以開火，把面餅上鍋煎熟。鍋內刷一層植物油，油熱以后，放入面餅中，小火就好，太大火容易把餅煎糊。我這個小鍋一次可以放三個。
14、等到一面煎黃以后，翻過來煎另一面。面餅的邊上煎不到的地方，用筷子夾住把餅子立起來受熱。使面餅均勻受熱，立起來的時候也要輕輕的，這個餅面非常酥脆，不小心就會掉渣，這個過程要持續5到6分鐘。
15、等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆，即可取出面餅，照這樣煎完其他幾個面餅。拿起油酥花生餡餅，我們用手揉一下看看，餅的外面層層酥脆，里面滿滿的花生更酥脆。

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