綠豆淀粉做涼皮淀粉與水的比例綠豆淀粉怎么做涼皮 _經驗常識

1、將綠豆淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩。
2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小塊，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用。
3、準備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可。
【綠豆淀粉做涼皮淀粉與水的比例綠豆淀粉怎么做涼皮】4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）。
5、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可。蒸的時候把另一個盤子準備好，涂油倒入面糊。
6、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著) 。
7、取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完。
8、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連。
9、將黃瓜切絲，豆芽焯熟，準備大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻。吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料即可。

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