“古法”食物更健康？

在各類電商和微商的平臺上， 都充溢著各類“古法”的食物， 好比古法紅糖、古法釀酒、古法牛肉湯……
但凡標注“古法”的產物， 似乎更“崇高”一些 。 是否崇高不敢說， 但“古法”食物未必更健康 。
任何食物出產， 都是把原料進行分手， 插手其他配料， 然后用微生物或者加熱進行轉化的過程 。 食物出產的兩個焦點， 一是配方， 二是工藝 。 配方是指需要插手什么配料， 各類配料的比例若何；工藝是指什么時辰加、若何加， 各個轉化
采用什么樣的前提， 以及把轉化進行到什么水平為止 。
在古代， 人們可以或許利用的原料有限， 對于原料的品質也無法進行很好的掌控 。 所謂的“正宗原料”“地道原料”， 往往都是經由過程人來判定 。 而對工藝的掌控， 更只能靠人， 好比用眼睛判定顏色和形態， 用手判定溫度， 等等 。 這種判定， 被稱為“火候” 。 對于火候的把握， 往往是“只可領悟不成言傳”， 需要師傅的上行下效以及長時候的試探總結 。 所以， “身手”就具有了必然的神秘性 。 而那些經驗豐碩的匠人， 也就當作了“巨匠” 。
不外， 配方和工藝中的大大都內容在現代出產中都掉去了神秘性， 而釀成了冷冰冰的數據 。 好比原料， 幾乎所有判定“好壞”的指標都可以成立尺度， 在合理的尺度下， 可以更為切確地對原料進行分級和分類 。 出產的配方， 往往只需要幾行數字 。 而溫度、時候、黏度、顏色等“火候”的把握， 也都可以尺度化當作可反復、易把握的操作流程 。
換句話說， 現代化出產并不是用別的的體例在出產食物， 而是把“巨匠”“匠人”們的經驗用了加倍便利靠得住的體例來實現 。 好比攪拌， 所謂的“古法”往往是人拿著木棍或者竹竿去攪拌——分歧的人、分歧的身體狀況， 攪拌的力度會相差很大， 現代出產中的機械攪拌， “師傅”要求它以多大的力度， 它就可以用多大的力度 。
并且， 古法中的木棍和竹竿用完之后只是用水洗洗就放起來， 輕易發霉長菌 。 而現代出產中， 出產竣事之后會執行規范的清洗流程， 包管清潔衛生 。
光是攪拌這個簡單的操作， 現代出產就“秒殺”古法了 。 更復雜一點的操作， 好比加熱， 古法就是架起柴火炬鍋燒開， 火大火小， 水蒸發得快仍是慢， 都只是靠肉眼來判定 。 在現代出產中， 我們可以切確地節制加熱的溫度與傳熱速度， 還可以監測鍋中物料的物理化學指標——只要“師傅”可以或許說出想要把物料轉化當作什么樣， 機械的節制城市遠遠比他基于手眼的判定要邃密得多 。
食物的出產和加工從來不是一當作不變的 。
【網紅“ 古法 ”食品更健康嗎？】每一種食物的配方與工藝， 都是在不竭地改良和更新的 。 所謂“現代化的出產”， 也并不是從天而降的“另一種出產體例”， 而是對前人的身手不竭改良的成果 。
好比“古法”中的壓榨， 最早是用人力， 不僅費時吃力， 壓榨力度還很有限 。 杠桿裝配的引入使得壓榨力度大為增強， 而今天用電念頭械來壓榨則堪稱“鳥槍換炮” 。 不管是人力仍是電念頭械， 所做的工作都只是把液體從原猜中壓榨出來 。 而現實上， 即即是所謂的“古法紅糖”， 此刻也是采用機械壓榨了 。 再好比， “古法紅糖”中的堿化
， 是靠師傅用手“舀”起一些石灰插手 。 而在現代出產中， 是按照物料的濃度和量來精確地稱量“食物級的堿”——操作的目標都是往物猜中加堿， 但從食物平安和品質節制角度而言， 現代出產無疑要靠得住得多 。

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