1、主料：小雞1個 。
2、輔料：醬油適量、鹵水汁1湯勺、奧爾良粉1大匙、五香粉1大匙、白酒2大匙、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、蔥適量、蒜適量 。
3、買的1-2斤的小雞，將雞處理干凈，去掉頭和屁股，內(nèi)臟等，放置盤里瀝干水分 。
【辮子雞的做法和配方 辮子雞的做法和配方竅門】4、混合調(diào)汁：放適量鹽、醬油、鹵水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等 。
5、將調(diào)汁、蔥花、蒜末、姜末倒在雞全身，雞胸膛里面也要放，用手充分按摩均勻 。
6、放1大匙奧爾良腌料，涂抹均勻雞全身，放進厚點的保鮮袋 。
7、用保鮮袋連汁也裝起來，扎緊口袋，繼續(xù)用手給它按摩一會，讓雞全身里外都吸收到腌汁 。
8、放進冰箱腌制6個小時以上，期間拿出來給雞翻幾次面再揉幾下
9、取出腌好的全雞，用烤叉穿過雞身再固定好前后，刷一下腌料，把雞翅收縮起來或用錫紙包起來 。
10、烤叉放進烤箱，底下放烤盤接滴油，用旋轉(zhuǎn)鍵，上下火190度10分鐘烤干水分，再轉(zhuǎn)170-180度烤50分鐘左右，如果烤的是大雞需要增加烤制的時間 。
11、雞烤到滴油時，期間幾次給雞刷下腌的調(diào)料汁，那樣不會流失腌味 。
12、烤了50分鐘左右時，看雞皮烤的焦黃酥香了，均勻的刷上一層蜂蜜，再烤10分鐘就出爐了 。

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