酸泡菜的腌制方法酸泡菜的腌制方法和配料 _知識經驗

1、將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥。（不愿吃蒜的可省這步。）
3、將材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）后充分攪拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
4、大約十天后，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。
【酸泡菜的腌制方法酸泡菜的腌制方法和配料】5、然后將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。

酸泡菜的腌制方法 酸泡菜的腌制方法和配料

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