1、腌制食品儲存的最佳溫度為3～8℃ ， 如果放在冰箱的冷凍室（－6～－12℃） ， 腌制食品中的水分就極容易凍結而凝成小冰晶 ， 從而促進了食品內脂肪的氧化作用 ， 大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度 ， 造成腌制食品質量下降 。
【咸肉如何儲存 咸肉的儲存方法】2、一般放在陰涼通風處 ， 避免陽光直接照射或高溫烘烤 ， 就能達到防止脂肪氧化的目的 。
3、如需放在冰箱里 ， 應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內 。
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