嘎嘣脆蘿卜的腌制方法竅門嘎嘣脆蘿卜的腌制方法 _嘎嘣脆蘿卜的腌制方法

1、準備食材：白蘿卜1000克、大蒜適量、辣椒適量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。
【嘎嘣脆蘿卜的腌制方法竅門嘎嘣脆蘿卜的腌制方法】2、做腌蘿卜片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，不能用糠心蘿卜。把新鮮的白蘿卜用清水洗凈后去頭去尾，然后從中間切開，一切四瓣，白蘿卜的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制后的口感非常脆。
3、把蘿卜放在案板上，切成如圖的夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿卜更入味，而且口感更脆爽。
4、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿卜片中，殺出蘿卜片中的水分。蘿卜出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。
5、去除蘿卜片中的水分后，用力擠干水分，然后把蘿卜片進行控水處理。準備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗凈切成小段。
6、準備一個干凈的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克山西老陳醋、150克綿白糖和150克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
7、把調好的料汁倒入一個干凈的容器中（腌菜罐或者保鮮盒），然后再加入控干水分的蘿卜片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。

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