1、材料：魚干1000克、姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克 。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制 。陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟，取出晾冷 。
【酒醩魚怎么做 渒酒魚的做法】3、熱鍋里倒油，油燒至7成熱時，立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 。把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出來 。找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右 。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用 。
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