【亳州酥肉的做法和配方 安徽亳州劉家酥肉】1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克 。輔料：雞蛋150克 ， 淀粉(玉米)100克 。調料：鹽10克 ， 花椒10克 ， 醬油15克 ， 大蔥15克 ， 姜5克 ， 胡椒粉5克 。
2、干淀粉搟細用雞蛋調成不稀不干的淀粉 ， 手提時能流成線狀即可；
3、豬肉用去皮的五花肉 ， 切成約3.3厘米大的小塊 ， 用鹽拌過 ， 再放入蛋淀粉內裹勻；
4、炒鍋置旺火上 ， 菜籽油燒至七成熱時 ， 將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內 ， 全部炸完后 ， 再重炸一次立即撈出；
5、用鋁鍋將湯燒開 ， 放入炸好的酥肉 ， 同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽 ， 湯開后移于小火上燉至肉爛即可 。

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