辣菜其實是對朝鮮族涼拌菜的統稱 ， 是吃冷面時的配菜 。由于吃冷面離不開辣菜 ， 又被稱為冷面菜 ， 是由傳統朝鮮族辣菜發展來的 。
朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬) ， 而冷面菜以辣拌為主 ， 多達五十余種 ， 凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜 ， 基本口味都是一個：辣 。
辣菜在東北尤為著名 。與朝鮮冷面齊名 ， 其主要特點是開胃 ， 爽口 。有甜口、咸鮮香辣之分 。
辣菜的取材廣泛 ， 像豆腐干 ， 山桔梗 ， 牛肉 ， 豬肉都可以做食材 。正宗的辣菜其實并不辣 ， 而是用特制的辣椒油加工 。
【辣菜簡介 辣菜有哪些菜名】正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶 ， 尤其是小城雞西的辣菜 ， 到了夏天 ， 雞西人不免去冷面館吃辣菜 。其中東園冷面尤為正宗 ， 據說雞西一共有兩家 ， 師承同一位朝鮮族老太太 ， 采用新鮮的食材 ， 當天做當天吃 ， 味道極其美味 ， 幾乎所有出遠門回來的人 ， 都會去買點辣菜 。

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