茄子是營養價值很高的食材 ， 那茄子皮它又有些什么營養價值呢？【茄子皮的營養價值】茄子皮的營養成分茄子皮營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。特別是維生素P和花青素的含量很高 。是其主要的營養體現 。
調節皮膚維生素P在人體中主要是調節皮膚和血管的通透性 ， 尤其是皮膚潮紅、皮下淤血的人群需要補充 ， 能有效降低毛細血管通透性 ， 緩解面色潮紅的癥狀 。
延緩衰老茄子皮中花青素的含量也很高 ， 這種營養物質被稱為第七大營養素 ， 具有較強的抗氧化性 ， 食用可延緩衰老、增強臟器功能 。
補血造血茄子皮中含有較高的鐵質 ， 食用之后可為人體骨髓造血細胞提供原材料 ， 促進血紅細胞的合成 ， 有補血造血功效 。
解毒茄子皮中含有大量的碳水化合物 ， 碳水化合物主要是多糖 ， 糖類代謝可產生葡萄糖醛酸 ， 葡萄糖醛酸與體內毒素結合進而解毒 。