1、鮮魚砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚 。
2、個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚 。
【煙熏 魚 煙熏河魚的熏制方法】3、魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量 。
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