1、開水下鍋 。因為用熱水煮魚湯的時間較短 ， 而且魚肉受到高溫 ， 能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況 ， 鮮味不會外流 ， 從而在最大程度上保持魚肉的完整性 ， 避免魚肉松散 。這樣煮出來的魚湯更有營養 ， 且沒有腥味 。
2、整條魚煮魚湯去腥的話 ， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下 ， 魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開 ， 水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精 ， 撒上蔥花即可 。
【煮魚開水下鍋還是冷水 煮魚開水下鍋還是冷水下鍋】3、如果是魚片做魚湯 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必須等水開才再放魚下鍋 。如果家中沒有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃 ， 放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去 ， 煮完后 ， 將香菜撈出 。
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