這個時候新鮮的竹筍是不少人餐桌上的一道菜 ， 不過很多人不知道怎么處理竹筍 ， 竹筍不焯水有毒嗎？竹筍焯水后要用涼水泡嗎？竹筍沒有焯水能吃嗎新鮮竹筍不焯水無毒 。
因為鮮筍含有大量的草酸 ， 會影響人體對鈣質的吸收 ， 因此鮮筍不要切后就炒 ， 要在燒炒前用開水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解 ， 這樣不但不會影響鈣質吸收 ， 還會除去澀味 ， 提高口感 ， 而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透 ， 進一步使草酸分解 。
竹筍焯水后用涼水泡嗎【竹筍沒有焯水能吃嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎】 新鮮的竹筍不需要泡 ， 干的竹筍泡上一個小時即可 。
竹筍采下來就要底部泡水 ， 防止變苦 ， 纖維化加重 。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害 。泡十幾分鐘即可 。
竹筍為什么麻嘴因為筍里含有大量的草酸 ， 所以吃起來就有些麻 。
把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒 ， 水中放些鹽 ， 就不麻了 。
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