川味水煮魚川味水煮魚片的做法 _經驗常識

1、食材：
草魚650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個、蔥花適量、鹽6g、水淀粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉小榨菜籽油適量、雞蛋清1個。
2、做法：
（1）準備所有食材。
（2）魚片加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，腌制半小時以上。
【川味水煮魚川味水煮魚片的做法】（3）鍋里倒入熱油－金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。
（4）加入適量清水淹沒調料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調味。然后煮開。
（5）煮開后先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然后放入碗底打底。
（6）配菜撈起后煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再后煮魚片，大約2分鐘。
（7）魚片撈起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗里澆上熱油即可。
（8）最后撒上少許蔥花和香菜，點綴一下吧。

川味水煮魚 川味水煮魚片的做法

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