1、將牛肉洗凈切好后，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水 。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒 。當看到基本變黃就可添湯、調料，強調加些黃豆 。
【牛肉怎么做嫩又顏色紅 牛肉怎么紅燒才又嫩又好吃】2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了 。大火燒開后，改小火慢燉 。大約半小時斷火 。二十分鐘再大火燒開后進入文火 。這時您會發現，肉的顏色已經是深紅了 。再燉到您需要的程度就可以了 。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥膻味 。
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