【炒肉 嫩 炒肉嫩怎么做的】

1、肉選好后 ， 就是切肉了 ， 切肉也有技巧 ， 如果是豬肉的話 ， 應該沿著肉的紋理進行切割 ， 如果是牛羊肉 ， 則要橫著切 。
2、切肉之前 ， 用刀背部在肉的橫切面上拍幾下 ， 注意不要太用力 ， 讓里面緊湊的紋理組織松散一些就可以了 ， 而且最好用刀進行人工切割 。
3、切好的肉條不要直接放到鍋里炒 ， 先用少許鹽和淀粉抓一下 ， 然后放置幾分鐘 ， 等到肉條飽滿了再放進鍋里翻炒 。
4、炒肉的時候 ， 掌握好火候最重要 ， 需要將火調大 ， 然后放入油 ， 油燒到七分熟 ， 將準備好的肉條放入 ， 迅速的翻炒 ， 在炒的時候了 ， 里面可以適量的加些醋 ， 可以增加嫩滑度 。
5、在炒的過程中 ， 里面可以加入適量的料酒或者啤酒 ， 不僅可以提鮮 ， 還可以讓肉片看起來顏色更好看 。

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