高壓鍋的原理：因為水的沸點受氣壓影響， 氣壓越高， 沸點越高 。 在高山、高原上， 氣壓不到1個標準大氣壓， 水的沸點低于100℃， 所以不到100℃水就能沸騰， 雞蛋用普通鍋具是煮不熟的 。 在氣壓大于1個大氣壓時， 水就要在溫度高于100℃時才會沸騰 。 人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的 。

【高壓鍋原理 高壓鍋是什么原理】 高壓鍋把水相當緊密地封閉起來， 水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中， 只能保留在高壓鍋內， 就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓， 也使水要在高于100℃時才沸騰， 這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境， 飯就容易很快做熟了， 并且相當酥爛 。 當然， 高壓鍋內的壓力不會沒有限制， 要不就會爆炸 。



高壓鍋最早是由一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的， 起初只是作為消毒用具 。 后來才慢慢用作烹飪工具 。 高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成 。 主要分為普通能源壓力鍋和電壓力鍋兩種 。 其優點在于省時及節能， 缺點在于不正確操作或有瑕疵時， 有可能會爆炸造成傷害 。



高壓鍋是用優質鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的， 其工作壓力為80～100千帕 。 挑選壓力鍋時， 除要看表面是否光潔， 鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外， 更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷， 鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔， 有無氣孔和夾渣等 。

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