1、選嫩一點的菜作為泡菜 ， 泡上二天左右 。注意不要泡得太久 ， 太久了味道就不脆了 。
2、拿出泡菜 ， 洗凈以后切成小塊 ， 伴上一點海交油 ， 用來下飯 ， 是比較不錯的 ， 特別是大魚大肉以后 ， 再吃點這個 泡菜 ， 味道很好 。
【酸菜的家常做法 這樣做最簡單】3、對于泡得久一點的酸菜 ， 可以拿來做魚湯 。先把泡菜拿出來 ， 用水洗凈 。
4、再切成比較大的塊 ， 如果泡的時候長的話 ， 可以多換二次水就可以了 ， 以免咸 。再把腌好的魚塊裹上淀粉用水煮就可以了 。
5、也可以用來做肉湯 。用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的 。肉可以切成片 ， 也可以做成肉丸 。
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