【紅燒鐵獅子頭的家常做法 紅燒鐵獅子頭百科】

1、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒 ， 火腿、冬筍分別切成長方片 。
2、將肉餡放入盆內 ， 加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 ， 捏成四個相等的大肉丸 ， 放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出 。
3、將肉丸放入大砂鍋內 ， 加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水 ， 燒沸后撇去湯面浮沫 ， 改用小火燉1小時 。
4、炒鍋置旺火上 ， 加入植物油 ， 燒至五成熱時放入菜心 ， 冬筍、火腿略炒 ， 潷入燉肉丸的湯汁燒沸 ， 加入胡椒粉 ， 味精 ， 加水淀粉勾稀芡 ， 起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。

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