1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用 。配菜也都洗干凈 。
2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右 。
3、在鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃 。
4、在鍋里加入姜絲、開水，大火煮開后轉中火，繼續煮10分鐘左右 。
5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用 。
6、在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右 。
7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘 。然后倒入之前的魚湯
【酸菜魚火鍋的做法和步驟 酸菜魚火鍋的做法家常】8、加適量鹽，煮開后就可以開始涮菜、煮魚片了 。
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