【做涼皮什么時候放堿 做涼皮什么時候放堿和鹽】1、堿面應該在做面糊時加入 。另外，做涼皮時堿面不需要放很多，因為涼皮里面放堿是起到調節PH值、增筋作用 。
2、主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條 。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初 。

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