富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名 。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓
上大石塊，晚間收回 。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出 。
【拌蘿卜干的營養價值及功效 拌蘿卜干的營養價值】1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用;2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮;3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效 。潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯 。

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