1、吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的 。
2、蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。
3、如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統結石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病 。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用 。
【酸菜一般腌多久可以吃 酸菜一般要腌制多長時間才可以食用？】4、冬季是腌制酸菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好 。
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