烘烤竹蓀有什么技巧竹蓀烘烤技術 _經驗常識

1、日曬竹蓀
把放置于烤篩上的竹蓀，置于太陽下暴曬干制，因為日曬時竹蓀會發出一種香氣，為了防止昆蟲網香氣飛來咬食和污染竹蓀，應在竹蓀上遮一層干燥、潔白、衛生的紗布防蟲。在日曬過程應經常翻面轉向，使竹蓀上下、左右干燥均勻。當曬至菌柄菌裙韌軟時，攤開竹蓀，將收縮的菌裙理直，并用手輕壓借柄整型。如果竹蓀經過一天爆曬后仍沒有干燥時，不能裝入塑料袋，應當攤開放在篩子里，然后每天再將半干的竹蓀置在通風處逐漸曬干。半干的竹蓀千萬不能碰到水，一旦遇水后曬千就會發黑，因此竹蓀連續曬干，中間不捂著，否則均會影響竹蓀質量。
【烘烤竹蓀有什么技巧竹蓀烘烤技術】2、電熱烘烤竹蓀
用電熱箱烘烤竹蓀必須用鼓風式的，即上面有通風排氣孔、下面用鼓風機吹熱風進行烘烤，要做到通風去濕性良好。因為竹蓀含水很重，在高溫、高濕又不通風時，烤出的竹蓀顏色會變黃，嚴重的還會變黑，這樣就會降低竹蓀等級。在烘烤過程應經常翻動竹蓀，將上下烤篩互相調換，使竹蓀上下左右干燥均勻。在菌柄、苗裙半干變韌軟時，應攤平竹蓀，將收縮的菌裙理直，并用手輕壓菌柄進行整型。烘烤的溫度應掌握初期低、中期略高、后期低的原則。初期一般為35℃左右，待烘2~3小時以后再將溫度升到45℃ ，然后再逐漸升為55℃左右，最后再將溫度降到35 。℃左右直至烘干。在烘烤的過程，要小心，嚴防弄破竹蓀，特別不能弄掉菌裙。烘千的竹蓀應完整潔白，手拿不會腕斷，并也不會有軟的感覺為宜。
3、木炭火烤竹蓀
用木炭火烤應待木炭充分燃燒后，不再冒煙，用其余火進行烘烤。將烤篩擱置在炭火上面約35厘米處，用文火慢慢進行烘烤。由于在爐上洪烤溫度不易掌握，所以寧可小火慢烤，不可用大火猛烤，否則烘烤出的竹蓀會下焦上生，嚴重影響竹蓀質量。用木炭火烘烤過程仍然需經常翻動，在半干時也要整型，最后干制出的竹蓀要潔白、拿在手中既不會脆斷也不會有軟的感覺。

烘烤竹蓀有什么技巧 竹蓀烘烤技術

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