【酸奶制作步驟 自制酸奶原理】

1、將鮮牛奶倒進酸奶機內膽中 。等到溫度適宜 ， 放入酸奶發酵劑、白砂糖或者蜂蜜 ， 根據自己的口味適當加減 。進行攪拌 。加入適量溫水 。蓋上蓋子 。酸奶機通電 ， 調節至酸奶檔 ， 時間調至8小時 。酸奶就做好了 。
2、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌 ， 讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵) ， 把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。因為發酵過程中產生的乳酸 ， 發酵液的酸度逐漸下降 ， 當pH值大致達到4.6左右的時候 ， 牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來 ， 形成細膩的凝凍 ， 整體溶液的黏度也會增加 ， 就形成了我們喜愛的酸奶 。經過一段時間的發酵后 ， 將奶降溫并放置一段時間 ， 形成凝固狀的酸奶 ， 當然也可以在發酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在發酵完成后再一次加熱滅菌 ， 就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了） 。

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