1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈 。
2、用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。在魚身上劃上幾刀，便于入味 。
3、然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香 。
4、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制 。
【醬汁魚的腌制方法 醬汁魚的腌制方法介紹】5、腌制5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，即可 。
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