1、先在腌菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然后開始把準備好的白菜擺入腌菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把鹽就可以了 。
【東北酸菜傳統腌制方法 東北酸菜的傳統腌制方法與操作步驟】2、把準備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時后往缸里加滿干凈的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然后蓋上缸蓋就算完成了 。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入 。
3、接下來把腌菜缸移到陽臺等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的 。在此期間要經常查看一下，如果發現有白沫生成就及時撇除，水不足的時候就再加一些 。這樣腌上一個月后就是正宗的東北酸菜了 。
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